烘麵粉的技巧全策略

前幾篇的餅乾篇很多人很好奇

為什麼要烘麵粉呢？

甚麼樣的餅乾需要烘麵粉?

為什麼烤餅乾前要烘麵粉？

原因:

1.香氣因素

烘麵粉可以把麫粉的香氣逼出來(麵茶香)，因為烤餅幾乎是短時間低溫烘烤，因餅皮有奶油.糖.鮮奶等，如果麵粉沒有烘，副材料會蓋掉主材料的味道，所以吃不出餅的原始香氣。

2.健康因素:

餅皮有奶油.糖.鮮奶等，麵粉若加上這些材料會因烤溫高、或烤太久而起了梅納反應，因此，若先把麵粉烘熟比較健康外，因本身以具有香味就不需再添加人工調味料。

3.烤色與層次:

餅乾的烤色會很漂亮，餅色有層次、甚至有細沙狀的美感，特別是黑麥與蕎麥等。

好重要:

1.麵粉要隨時攪拌到完全冷卻，不要讓熱氣吧麵粉都悶濕了，而且要過篩唷！

2.勿用油炒，我們不是做濃湯嘿!是要乾炒，而且不能炒太乾而影響食譜的水份比例～大家加油喔！

有問題:

1.麵包的麵粉要炒嗎?麵粉經過高溫會降低筋性，所以僅限於餅乾。

2.蛋糕的麵粉要炒嗎?蛋糕的主原料是蛋，麵粉只有一點點，所以效果不大。
3.請問餅乾是低筋麵粉炒熟就是外面賣的麵茶粉嗎?不太一樣唷~麵茶粉有油.糖.芝麻一起炒，而我們的餅乾不用炒這麼熟

好啦!讓我們一起玩炒麵粉

要點:

1.你必須要帶口罩，因為麵粉開始有熱度，就會冒帶有麵塵的煙，所以有氣喘的人不要炒麵粉。

2.麵粉的烤色可以自己決定，所以沒有所謂的時間，要隨時注意烤色以免臭輝搭

方法1.炒食機

方法2.炒鍋

 

 

 

 

 

 

 

方法3.烤箱(須隨時開門用木匙拌一下翻面)

烤箱溫度:160度

時間:要看麵粉廠牌.粗細.份量.至少10分鐘，若有一點點冒煙代表好了

 

冷卻的處理

1.請預備可通風的容器(例如茶盤.篩網.竹籃....)

2.把烘焙紙鋪在容器上

3.將熟麵粉從過篩後，放置在烘焙紙上

4.隨時攪拌她直到冷卻

5.等冷卻完畢後找密封罐裝起來

圖一.烤色淺的裸麥粉

圖二.烤色深的裸麥粉

以下是可運用的餅乾
楓糖燕麥球
巧克力杏仁片
義大利鹹餅乾
蔓越莓核果餅乾
巧鳳臻果球


我喜歡用科學做菜從中找出方法，希望大家能有收穫！
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